במאמר שהתפרסם בחודש שעבר עסקנו בשיטות לקביעת חיי-מדף של מוצרים הנמצאים בפעילות מים גבוהה יותר מ- 0.50 aW. נחזור שוב בקצרה על ההסבר הבא. מהי פעילות מים? פעילות מים מייצגת את זמינות המים ליצורים מיקרוביאליים מעל מוצר המזון. ניתן למדוד את לחץ אדי המים. לכל מוצר יש אדי מים, אפילו אם לא רואים אותם. אדי … Continue reading הארכת חיי מדף (המשך)